Dorog

Name: Dorog
Address: Tokushima Präfektur Tokushima Stadt Akita Straße 1-40, Tokushima-shi
Telephone: 090-1175-0016
Price range: JPY 2.500

Die Küche der Erde: Feuer und Fermentation

„土竜（もぐら）“ ist ein japanisches Restaurant, das die Aromen, die durch Feuer und Zeit entstehen, sorgfältig hervorhebt. Wenn Sie durch das noren treten, werden Sie von sanftem Licht und dem Duft von Holz und Kohle empfangen. Die saisonalen Köstlichkeiten werden über offenem Feuer aromatisiert, und mit dem Wissen um Fermentation wird Tiefe hinzugefügt, um die Aromen, die im „Wurzel“ der Zutaten schlummern, zu entfalten. Entspannen Sie sich und genießen Sie einen geschmackvollen Teller und ein Glas.

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Holzkohle, Tontopf und Fermentation führen zu den Hauptdarstellern des Geschmacks

Gegrillter Fisch und Fleisch über Binchotan-Holzkohle, aromatisches Wurzelgemüse vom Grill und Gerichte mit einer kräftigen Brühe sind die Säulen. Mit hausgemachtem Salz-Koji, Miso und Fruchtessig wird die Röstaromatik mit sanfter Säure und Umami kombiniert. Zum Abschluss servieren wir saisonalen Tontopf-Reis, der fluffig ist. Im Mittelpunkt stehen die Omakase-Gerichte, aber auch kleine Teller mit Sake-Häppchen und Einzelgerichte vom Grill sind verfügbar. Genießen Sie auch die Kombination mit Sake, warmem Sake und Naturweinen.

Eine Oase der Ruhe und Wärme im Untergrund

In einem ruhigen Raum, der aus Lehmwänden und Holz besteht, flackert sanft das Feuer in der offenen Küche. An der Theke kitzeln die Geräusche und Düfte des Grillens die Sinne, während sanftes Licht an den Tischen eine einladende Atmosphäre für Gespräche schafft. Tauchen Sie ein in einen Moment der Gelassenheit und Wärme, als würden Sie einen Schritt in die Stille machen.

Shimada Yuma

Ich habe meine Fähigkeiten in der Welt der japanischen Küche und des Grillens verfeinert und habe 'Dōryū' gegründet, fasziniert von der Kontrolle über das Feuer und der Fermentation. Wichtig ist mir, das Feuer so zu nutzen, dass es nicht verbrennt, sondern aromatisch ist, und die Salzigkeit und Süße der Zutaten zu erkennen, um den Geschmack zu kreieren. Ich setze die Gedanken der Produzenten auf einen Teller und strebe jeden Tag danach, einen unvergesslichen Bissen zu schaffen.

Restaurantinformationen

Info

Dorog

Tokushima Präfektur Tokushima Stadt Akita Straße 1-40

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Öffnungszeiten

Sonntag
18:00~29:00(L.O.28:30)

Montag
18:00~29:00(L.O.28:30)

Dienstag
18:00~29:00(L.O.28:30)

Mittwoch
18:00~29:00(L.O.28:30)

Donnerstag
18:00~29:00(L.O.28:30)

Freitag
18:00~29:00(L.O.28:30)

Samstag
18:00~29:00(L.O.28:30)

Feiertag
18:00~29:00(L.O.28:30)

Nächster Bahnhof

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090-1175-0016