土竜

Name: 土竜
Address: 徳島県徳島市秋田町1-40, 徳島市
Telephone: 090-1175-0016
Price range: JPY 2,500

地の力を掘り起こす、炎と発酵の台所

『土竜（もぐら）』は、火と時間が生む旨味を丁寧に掘り起こす日本料理店です。のれんをくぐれば、やわらかな灯りと薪・炭の香り。旬の恵みを炭火で香らせ、発酵の知恵で奥行きを重ね、素材の“根”に眠る味わいを引き出します。肩の力を抜いて、滋味深い一皿と杯をお楽しみください。

ご予約はこちら

Scroll

炭・土鍋・発酵が導く、滋味の主役たち

備長炭で焼き上げる魚と肉、香り高い根菜の炭焼き、そして出汁がきいた一品が柱。自家製の塩麹や味噌、果実酢を用い、火入れの香ばしさにやさしい酸と旨味を重ねます。仕上げには季節の土鍋ご飯をふっくらと。おまかせ仕立てを中心に、酒肴の小皿や炭焼きの単品もご用意。日本酒や燗酒、自然派ワインとの相性もお楽しみください。

地下に潜るような、静けさと温もり

土壁と木が織りなす落ち着いた空間に、炎がそっと揺れるオープンキッチン。カウンターでは焼き上がる音と香りが五感をくすぐり、テーブル席では語らいに寄り添うやわらかな照明が包みます。喧騒から一歩潜るような、凛として温かなひとときをどうぞ。

嶋田悠真

和食と炭焼きの現場で腕を磨き、火加減と発酵に魅せられて『土竜』を立ち上げました。大切にしているのは「焦がさず、香らせる」火入れと、素材の塩味・甘みを見極める味づくり。生産者の想いを一皿にのせ、記憶に残る一口を目指して毎日火を守っています。

店舗情報

Info

土竜

徳島県徳島市秋田町1-40

GoogleMap

営業時間

日曜日
18:00~29:00(L.O.28:30)

月曜日
18:00~29:00(L.O.28:30)

火曜日
18:00~29:00(L.O.28:30)

水曜日
18:00~29:00(L.O.28:30)

木曜日
18:00~29:00(L.O.28:30)

金曜日
18:00~29:00(L.O.28:30)

土曜日
18:00~29:00(L.O.28:30)

祝日
18:00~29:00(L.O.28:30)

最寄駅

阿波富田駅徳島駅

駐車場

駐車場なし

支払い方法

カード不可

ご予約

Reservation

ご予約はこちら Reservation

電話

090-1175-0016

土竜