모구라
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숯, 토기, 발효가 이끄는, 맛의 주역들
비장숯으로 구워낸 생선과 고기, 향기로운 뿌리채소의 숯구이, 그리고 국물이 깊이 있는 요리가 중심입니다. 자가제 소금 발효와 된장, 과일 식초를 사용하여, 불 조리의 고소함에 부드러운 산미와 감칠맛을 더합니다. 마무리로 계절의 토기밥을 푹신하게 제공합니다. 오마카세 스타일을 중심으로, 술안주 소접시와 숯구이 단품도 준비되어 있습니다. 일본주와 따뜻한 일본주, 자연파 와인과의 조화도 즐겨보세요.
지하에 잠입한 듯한, 고요함과 따뜻함
흙벽과 나무가 어우러진 차분한 공간에, 불꽃이 살짝 흔들리는 오픈 키친. 카운터에서는 구워지는 소리와 향기가 오감을 자극하고, 테이블 자리에서는 대화를 감싸는 부드러운 조명이 있습니다. 소음에서 한 걸음 물러난 듯, 고요하고 따뜻한 시간을 즐기세요.
시마다 유마
일식과 숯불구이 현장에서 실력을 갈고 닦으며, 불 조절과 발효에 매료되어 '도구라'를 설립했습니다. 소중히 여기는 것은 '태우지 않고, 향기를 내는' 불 조리와 재료의 소금 맛과 단맛을 구별하는 맛 만들기입니다. 생산자의 마음을 한 접시에 담아 기억에 남는 한 입을 목표로 매일 불을 지키고 있습니다.
매장 정보
Info영업시간
일요일
18:00~29:00(L.O.28:30)
18:00~29:00(L.O.28:30)
월요일
18:00~29:00(L.O.28:30)
18:00~29:00(L.O.28:30)
화요일
18:00~29:00(L.O.28:30)
18:00~29:00(L.O.28:30)
수요일
18:00~29:00(L.O.28:30)
18:00~29:00(L.O.28:30)
목요일
18:00~29:00(L.O.28:30)
18:00~29:00(L.O.28:30)
금요일
18:00~29:00(L.O.28:30)
18:00~29:00(L.O.28:30)
토요일
18:00~29:00(L.O.28:30)
18:00~29:00(L.O.28:30)
공휴일
18:00~29:00(L.O.28:30)
18:00~29:00(L.O.28:30)
가까운 역
아와토미다역
도쿠시마역
결제 방법
신용카드 사용 불가
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