Tsuchigumo

Name: Tsuchigumo
Address: 1-40 Akita-cho, Tokushima-shi, Prefectura de Tokushima, Tokushima-shi
Telephone: 090-1175-0016
Price range: JPY 2.500

Una cocina de fuego y fermentación que desentierra la fuerza de la tierra

‘土竜（もぐら）’ es un restaurante de cocina japonesa que cuidadosamente desentierra el umami creado por el fuego y el tiempo. Al cruzar el noren, te recibe una suave luz y el aroma de leña y carbón. Realzamos los sabores de la temporada con fuego de carbón, añadiendo profundidad con la sabiduría de la fermentación, y extraemos los sabores que duermen en las 'raíces' de los ingredientes. Relájate y disfruta de un plato lleno de sabor y una copa.

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Carbón, Olla de Tierra y Fermentación que Guían a los Protagonistas del Sabor

Pescados y carnes asados a la parrilla con carbón binchōtan, verduras de raíz asadas al carbón con un aroma intenso, y un plato con un caldo sabroso como pilares. Utilizamos sal koji, miso y vinagre de frutas caseros, combinando la fragancia del fuego con una acidez suave y umami. Para finalizar, un arroz en olla de tierra de temporada, esponjoso. Ofrecemos un menú de degustación, así como pequeños platos de aperitivos y opciones a la parrilla. Disfrute de la combinación con sake, sake caliente y vinos naturales.

Una tranquilidad y calidez como si estuvieras bajo tierra

En un espacio sereno tejido con paredes de tierra y madera, una cocina abierta donde las llamas parpadean suavemente. En el mostrador, el sonido y el aroma de lo que se está cocinando estimulan los sentidos, mientras que en las mesas, una suave iluminación envuelve las conversaciones. Disfruta de un momento cálido y sereno, como si te sumergieras un paso por debajo del bullicio.

Yuma Shimada

Me perfeccioné en la cocina japonesa y a la parrilla, y me fascinó el control del fuego y la fermentación, lo que me llevó a fundar 'Mogura'. Lo que valoro es la cocción que 'no quema, sino que aromatiza' y la creación de sabores que destacan la sal y el dulzor de los ingredientes. Coloco los sentimientos de los productores en cada plato y cada día protejo el fuego con el objetivo de lograr un bocado memorable.

Información del restaurante

Info

Tsuchigumo

1-40 Akita-cho, Tokushima-shi, Prefectura de Tokushima

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Horario de apertura

Domingo
18:00~29:00(L.O.28:30)

Lunes
18:00~29:00(L.O.28:30)

Martes
18:00~29:00(L.O.28:30)

Miércoles
18:00~29:00(L.O.28:30)

Jueves
18:00~29:00(L.O.28:30)

Viernes
18:00~29:00(L.O.28:30)

Sábado
18:00~29:00(L.O.28:30)

Festivo
18:00~29:00(L.O.28:30)

Estación más cercana

Estación de Awatomida Estación de Tokushima

Métodos de pago

Tarjeta no aceptada

Reserva

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Teléfono

090-1175-0016