Tsuchigumo

Name: Tsuchigumo
Address: 1-40 Akita-cho, Tokushima-shi, Prefettura di Tokushima, Tokushima-shi
Telephone: 090-1175-0016
Price range: JPY 2.500

La cucina del fuoco e della fermentazione che risveglia la forza della terra

‘土竜（もぐら）’ è un ristorante giapponese che estrae con cura il sapore umami generato dal fuoco e dal tempo. Attraversando la tenda, si viene accolti da una luce soffusa e dall'aroma di legna e carbone. I doni di stagione vengono esaltati dal fuoco di carbone, mentre la saggezza della fermentazione aggiunge profondità, rivelando i sapori che riposano nelle 'radici' degli ingredienti. Rilassati e goditi un piatto ricco di sapori e un calice.

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Carbone, pentole di terracotta e fermentazione che guidano i protagonisti del sapore

Pesce e carne grigliati con carbone binchotan, verdure aromatiche alla griglia e piatti con brodo come colonne portanti. Utilizziamo sale koji, miso e aceto di frutta fatti in casa, sovrapponendo la croccantezza della cottura a una dolce acidità e umami. Per finire, riso cotto in pentola di terracotta di stagione, soffice e profumato. Offriamo un menù a sorpresa, insieme a piccoli piatti di accompagnamento e specialità alla griglia. Godetevi anche l'abbinamento con sake, sake caldo e vini naturali.

Una calma e calore come se si scendesse nel sotterraneo

In uno spazio tranquillo creato da pareti di terra e legno, una cucina a vista con fiamme che danzano delicatamente. Al bancone, il suono e il profumo della cottura stuzzicano i cinque sensi, mentre l'illuminazione soffusa avvolge i tavoli, accompagnando le conversazioni. Godetevi un momento sereno e caldo, come se scendeste un passo lontano dal trambusto.

Yuma Shimada

Ho affinato le mie abilità nella cucina giapponese e nella griglia a carbone, affascinato dalla gestione del fuoco e dalla fermentazione, e ho fondato 'Doragon'. Ciò che tengo a cuore è la cottura che 'non brucia, ma profuma' e la creazione di sapori che riconoscono il salato e il dolce degli ingredienti. Ogni giorno proteggo il fuoco per portare i pensieri dei produttori in un piatto e mirare a un boccone che rimanga nella memoria.

Informazioni sul ristorante

Info

Tsuchigumo

1-40 Akita-cho, Tokushima-shi, Prefettura di Tokushima

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Orari di apertura

Domenica
18:00~29:00(L.O.28:30)

Lunedì
18:00~29:00(L.O.28:30)

Martedì
18:00~29:00(L.O.28:30)

Mercoledì
18:00~29:00(L.O.28:30)

Giovedì
18:00~29:00(L.O.28:30)

Venerdì
18:00~29:00(L.O.28:30)

Sabato
18:00~29:00(L.O.28:30)

Festivo
18:00~29:00(L.O.28:30)

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AwatomidaStazione TokushimaStazione

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