土竜

土竜

挖掘大地的力量，火與發酵的廚房

『土鼠（もぐら）』是一家細心挖掘火與時間所產生的美味的日本料理店。穿過暖簾，迎接你的是柔和的燈光和薪炭的香氣。利用炭火讓當季的恩惠散發香氣，運用發酵的智慧增添層次，挖掘素材“根”中沉睡的味道。放鬆心情，享受滋味深厚的一道菜和一杯酒。

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炭・土鍋・發酵引導的滋味主角

以備長炭烤製的魚和肉、香氣四溢的根菜炭烤，以及帶有高湯風味的料理為主軸。使用自家製的鹽麴、味噌和果實醋，將火烤的香氣與柔和的酸味和鮮美的味道相結合。最後以季節性的土鍋飯蓬鬆地呈現。以隨意搭配為主，還提供酒肴小碟和炭烤單品。請享受與日本酒、熱酒和自然派葡萄酒的絕佳搭配。

如同潛入地下的靜謐與溫暖

在土牆與木材交織而成的寧靜空間中，火焰輕輕搖曳的開放式廚房。櫃台上，烘烤的聲音與香氣撩動著五感，而桌邊柔和的燈光則包圍著交談的氛圍。請享受這如同從喧囂中潛入的，端莊而溫暖的時光。

嶋田悠真

在和食與炭燒的現場磨練技藝，因為對火候與發酵的迷戀而創立了『土竜』。我所珍視的是「不焦、不燒」的火入，以及能夠辨別素材的鹹味與甜味的味道製作。將生產者的心意放在一盤上，為了每一天都能守護火焰，追求讓人難以忘懷的一口。

店鋪訊息

Info

土竜

德島縣德島市秋田町1-40

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營業時間

星期日
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期一
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期二
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期三
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期四
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期五
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期六
18:00~29:00(L.O.28:30)

國定假日
18:00~29:00(L.O.28:30)

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