Tsuchigumo

Name: Tsuchigumo
Address: 1-40 Akita-cho, Tokushima-shi, Préfecture de Tokushima, Tokushima-shi
Telephone: 090-1175-0016
Price range: JPY 2 500

Une cuisine de feu et de fermentation qui déterre la puissance de la terre

Le restaurant '土竜（もぐら）' est un établissement de cuisine japonaise qui déterre avec soin les saveurs créées par le feu et le temps. En passant sous le noren, vous serez accueilli par une lumière douce et le parfum du bois et du charbon. Les délices de saison sont parfumés au feu de bois, enrichis par la sagesse de la fermentation, et les saveurs cachées dans les 'racines' des ingrédients sont révélées. Détendez-vous et savourez un plat riche en goût accompagné d'un verre.

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Les protagonistes de la saveur guidés par le charbon, la terre cuite et la fermentation

Poissons et viandes grillés au charbon de binchotan, légumes-racines grillés au charbon parfumés, et un plat savoureux à base de bouillon. Nous utilisons du koji salé fait maison, de la pâte de soja et du vinaigre de fruits, superposant la douceur de la cuisson à une acidité délicate et umami. Pour finir, un riz cuit en pot en terre cuite de saison, moelleux. Nous proposons principalement des plats à la carte, ainsi que des petites assiettes d'accompagnement et des grillades. Profitez également de l'accord avec le saké japonais, le saké chaud et les vins naturels.

Une tranquillité et une chaleur comme si l'on plongeait sous terre

Dans un espace apaisant tissé de murs en terre et de bois, une cuisine ouverte où les flammes dansent doucement. Au comptoir, le son et l'arôme des plats en train de cuire titillent les sens, tandis qu'un éclairage doux enveloppe les tables, favorisant les échanges. Offrez-vous un moment chaleureux et digne, comme si vous plongiez un pas en dehors du tumulte.

Shimada Yuma

Après avoir perfectionné mes compétences dans la cuisine japonaise et la cuisson au charbon, j'ai lancé 'Dorogane'. Ce que je chéris le plus, c'est la cuisson qui 'ne brûle pas, mais parfume' et la création de saveurs qui discernent le goût salé et sucré des ingrédients. Je mets les pensées des producteurs dans chaque plat et je m'efforce de créer chaque jour une bouchée mémorable.

Informations sur le restaurant

Info

Tsuchigumo

1-40 Akita-cho, Tokushima-shi, Préfecture de Tokushima

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Heures d'ouverture

Dimanche
18:00~29:00(L.O.28:30)

Lundi
18:00~29:00(L.O.28:30)

Mardi
18:00~29:00(L.O.28:30)

Mercredi
18:00~29:00(L.O.28:30)

Jeudi
18:00~29:00(L.O.28:30)

Vendredi
18:00~29:00(L.O.28:30)

Samedi
18:00~29:00(L.O.28:30)

Jour férié
18:00~29:00(L.O.28:30)

Gare la plus proche

Gare de Awatomida Gare de Tokushima

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Carte non acceptée

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Téléphone

090-1175-0016