土竜

土竜

挖掘大地的力量，火與發酵的廚房

『土鼠（もぐら）』是一家精心挖掘火與時間所產生的美味的日本料理店。走進店內，柔和的燈光和薪炭的香氣撲面而來。利用炭火讓當季的美味散發香氣，運用發酵的智慧增添層次，挖掘素材“根”中潛藏的味道。放鬆心情，享受滋味深厚的一道菜和一杯酒。

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炭・土鍋・發酵引領的滋味主角

以備長炭燒烤的魚和肉、香氣四溢的根菜炭燒，以及帶有高湯風味的菜品為主軸。使用自家製的鹽麴、味噌和果實醋，將火入的香氣與柔和的酸味和鮮味相結合。最後以季節性的土鍋飯蓬鬆地呈現。以隨意搭配為主，還提供酒肴小碟和炭燒單品。請享受與日本酒、燗酒和自然派葡萄酒的絕佳搭配。

如同潛入地下的寧靜與溫暖

在土牆和木材交織而成的靜謐空間中，火焰輕輕搖曳的開放式廚房。吧檯上，烤製的聲音和香氣撩動著五感，而桌子上的柔和燈光則包裹著交談的氛圍。請享受這如同從喧囂中潛入的，端莊而溫暖的時光。

嶋田悠真

在和食和炭燒的現場磨練技藝，因為對火候和發酵的迷戀而創立了『土竜』。我所珍視的是「不焦、不燒」的火入和辨別食材的鹹味與甜味的味道製作。將生產者的心意放在一盤上，為了每一口都能留在記憶中，我每天都在守護著火焰。

店鋪資料

Info

土竜

德島縣德島市秋田町1-40

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營業時間

星期日
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期一
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期二
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期三
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期四
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期五
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期六
18:00~29:00(L.O.28:30)

公眾假期
18:00~29:00(L.O.28:30)

最近車站

阿波富田站德島站

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