土竜

土竜

挖掘大地的力量，火与发酵的厨房

『土鼠（モグラ）』是一家精心挖掘火与时间所创造的美味的日本料理店。走进店内，柔和的灯光和木柴、炭火的香气扑面而来。我们用炭火烹饪应季的美味，运用发酵的智慧增添层次，挖掘食材“根”中沉睡的味道。请放松心情，享受一盘滋味深厚的美食和一杯美酒。

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炭・土锅・发酵引导的美味主角

用备长炭烤制的鱼和肉，香气四溢的根菜炭烤，以及浓郁的高汤菜品是我们的特色。我们使用自制的盐麴、味噌和果醋，结合火烤的香气，带来温和的酸味和鲜美的滋味。最后，我们提供应季的土锅饭，米饭松软可口。以主厨推荐为主的菜单中，还准备了酒肴小碟和炭烤单品。请尽情享受与日本酒、热酒和自然派葡萄酒的搭配。

如同潜入地下的宁静与温暖

在土墙和木材交织而成的宁静空间中，火焰轻轻摇曳的开放式厨房。吧台上，烤制的声音和香气挑逗着五感，桌子旁柔和的灯光包裹着交谈的氛围。请享受如同从喧嚣中潜入的一段清新而温暖的时光。

嶋田悠真

在和食和炭烧的现场磨练技艺，被火候和发酵所吸引，创立了『土竜』。我所珍视的是“不过火，散发香气”的火候掌控，以及辨别食材的盐味和甜味的调味技巧。将生产者的心意融入每一道菜，力求每一口都能留在记忆中，每天都在守护火焰。

店铺信息

Info

土竜

德岛县德岛市秋田町1-40

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营业时间

星期日
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期一
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期二
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期三
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期四
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期五
18:00~29:00(L.O.28:30)

星期六
18:00~29:00(L.O.28:30)

节假日
18:00~29:00(L.O.28:30)

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